芝麻酱面（一）:
热干面面条过了水也过了油,芝麻酱也用香油稀释了,为什么出来的时候面条和芝麻酱在一起还是很干?
1、调制芝麻酱用温水,一般在70度左右.
2、酱与水的比例,就是保证将能调开,不需要太稀,当然太干了不好调.但不需要加热.
3、调酱时不需要加入其他调料.如果要加入其他调料,将酱调好后,可与酱一起将葫菽、味精、酱油、醋、蒜等加入面中,然后调匀即可.\x0d .
芝麻酱面（二）:
求热干面 和面的方法 面粉和食用碱、盐的比例 求求大哥大姐帮忙
大哥大姐教教我 热干面面条的制作方法 无奈我这里没有热干面面条卖 只能自己买机器做了 谢谢你们教教我 热干面面条 25公斤面粉需要加多少食用碱 加多少盐 必重谢
楼上,楼主要的是热干面,不是担担面,OK?答非所问!我也想知道比例!
终于查到了,楼主看看可否使用,也可以根据口味增减辅料.
热干面制作工艺简介：
1.和面：面粉中要加入食盐和碱,比例为250∶2∶1,碱使用前先化水存放一天,面条直径控制在1.1.6毫米之间.
2.掸面：掸面要用大锅、大火,每次下面2公斤,煮沸后加生水,用长筷子上下翻动,防止面条成团.上盖再煮沸,待面条出现透明质感,即八成熟后起锅.快速淋生水一次沥干,摊在案板上淋上熟油拌开.一般25公斤面淋1.2公斤油.
3.烫面：水沸后,用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次,待熟透滚热后迅速盛入碗中.
4.配料：上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻酱15~18克,小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克,另外,酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖.
5.芝麻酱制作：白芝麻或黄芝麻中火炒熟,炒至有香味,口感脆爽时起锅,再用搅拌机打碎,石磨研磨成芝麻酱.最后在芝麻酱中加入四成小麻油.
芝麻酱面（三）:
介绍热干面的五百字作文
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热干面是我们武汉的风味小吃,在武汉的任何一家早餐店里都能看见它.
热干面不仅吃起来香,看上去还挺好看.金黄色的面条上点缀着绿油油的葱花、红通通的辣椒酱、白色的蒜末和橘红色的辣萝卜丁,真是看了就让人垂涎三尺.
热干面的做法也不难：先把带碱的、圆的细面条放进锅里,煮成九成熟.然后摊在面板上,用植物油拌匀,待用.客人来时,把面放进一个竹漏勺里,在开水里烫一下,捞起来,放进碗里.接着加入特制的芝麻酱、葱花、酱油、醋、辣椒酱和辣萝卜丁,一碗色香味俱全的正宗武汉热干面就做成了.热干面的味道可以跟必胜客的意大利面相媲美.我们武汉人吃热干面时喜欢喝一碗鸡蛋米酒.吃完后,嘴里溢满了芝麻酱和米酒的香味,令人回味无穷.客人们还可以根据自己的口味加入香菜,海带丝等配料.在武汉,做热干面最有名的要数江汉路上的蔡林记了.每次寒暑假回武汉,我第一件事就是去那儿吃碗热干面解馋.
我吃热干面的时候,喜欢挑一大筷子,然后“嘘”地一下子吸进嘴里,因为我觉得那样吃特别爽.吃一口热干面,喝一口香甜的米酒,那真是妙不可言呀.有时,我使劲吸了一口面,结果把芝麻酱弄得满嘴都是,看上去就像个“小老头儿”,有趣极了.
虽然我也品尝过不少各地的名小吃,但我最喜欢的还是家乡的热干面.现在我身在他乡,有时做梦都在吃热干面,醒来后发现枕头上湿了一大块……
芝麻酱面（四）:
热干面碱面的具体做法,面粉和碱的比例是多少?
热干面制作工艺简介：
1.和面：面粉中要加入食盐和碱,比例为250∶2∶1,碱使用前先化水存放一天,面条直径控制在1.1.6毫米之间.
2.掸面：掸面要用大锅、大火,每次下面2公斤,煮沸后加生水,用长筷子上下翻动,防止面条成团.上盖再煮沸,待面条出现透明质感,即八成熟后起锅.快速淋生水一次沥干,摊在案板上淋上熟油拌开.一般25公斤面淋1.2公斤油.
3.烫面：水沸后,用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次,待熟透滚热后迅速盛入碗中.
4.配料：上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻酱15~18克,小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克,另外,酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖.
5.芝麻酱制作：白芝麻或黄芝麻中火炒熟,炒至有香味,口感脆爽时起锅,再用搅拌机打碎,石磨研磨成芝麻酱.最后在芝麻酱中加入四成小麻油.
芝麻酱面（五）:
热干面 作文
热干面是我们武汉的风味小吃，在武汉的任何一家早餐店里都能看见它。
热干面不仅吃起来香，看上去还挺好看。金黄色的面条上点缀着绿油油的葱花、红通通的辣椒酱、白色的蒜末和橘红色的辣萝卜丁，真是看了就让人垂涎三尺。热干面的做法也不难：先把带碱的、圆的细面条放进锅里，煮成九成熟。然后摊在面板上，用植物油拌匀，待用。客人来时，把面放进一个竹漏勺里，在开水里烫一下，捞起来，放进碗里。接着加入特制的芝麻酱、葱花、酱油、醋、辣椒酱和辣萝卜丁，一碗色香味俱全的正宗武汉热干面就做成了。热干面的味道可以跟必胜客的意大利面相媲美。我们武汉人吃热干面时喜欢喝一碗鸡蛋米酒。吃完后，嘴里溢满了芝麻酱和米酒的香味，令人回味无穷。客人们还可以根据自己的口味加入香菜，海带丝等配料。在武汉，做热干面最有名的要数江汉路上的蔡林记了。每次寒暑假回武汉，我第一件事就是去那儿吃碗热干面解馋。我吃热干面的时候，喜欢挑一大筷子，然后“嘘”地一下子吸进嘴里，因为我觉得那样吃特别爽。吃一口热干面，喝一口香甜的米酒，那真是妙不可言呀。有时，我使劲吸了一口面，结果把芝麻酱弄得满嘴都是，看上去就像个“小老头儿”，有趣极了。
虽然我也品尝过不少各地的名小吃，但我最喜欢的还是家乡的热干面。现在我身在他乡，有时做梦都在吃热干面，醒来后发现枕头上湿了一大块……
芝麻酱面（六）:
如何解释麻汁在加入水后，由稀变稠，再变稀这一现象？
日常吃捞面所用的麻汁。学名芝麻酱。
分子结构是怎样变化的？【芝麻酱面】
麻汁最常见的有两种：麻叶汁和椒麻汁
麻叶汁用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。
椒麻汁用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。
我分析原因可能是麻汁的主要成分和淀粉有关，而大部分淀粉遇水释放热量（提高水温）并水解成糊精（呈胶稠状），糊精在较温的水中能继续水解成麦芽糖（非胶稠状）。
所以才会出现“由稀变稠，再变稀这一现象”。
芝麻酱面（七）:
蔡林记热干面怎么做
佐料
芝麻酱（将芝麻酱挖入小碗内,用油将其搅匀,再加入少许开水,搅拌,等芝麻酱干,再加入少许开水,再搅拌,反复几次至芝麻酱不沾勺）、葱花、辣萝卜丁、胡椒、醋、味精、辣椒.
做法
将面条隔水蒸30分钟,大致八成熟既可.煮的时候中不时地用筷子翻动几次,防止面条成团.将蒸好的面条盛入较大的容器中,调入麻油搅拌均匀晾凉.在面条下锅煮时,起初要大火,面下入锅中后改为小火,煮的时间不可长,待表条的表面熟就可以,面起锅后要尽快在板上摊开淋油拌匀后晾凉后备用,使面条不粘连,这样在吃的时候面才够有嚼劲.
将热干面装入筛勺里,大火煮开煮锅中的水,将适量蒸好的热干面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟,至面条全熟捞出沥干水分,放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁,撒上榨菜碎和香葱碎.将烫后的热干面捞起稍沥水后倒入碗里,加上述调料拌匀后就可以,芝麻酱最好是经色拉油调过,要不会太干,这样不好和烫好的面条拌匀.
芝麻酱面（八）:
美味小吃 作文
我的家乡在河南省信阳市，那里有非常多的小吃和佳肴，但我只喜欢一种。它是从武汉流传到信阳的，随着时间的变迁，这武汉的小吃融入信阳的风味，变成了信阳的小吃，和武汉的有稍许的不同，但由于武汉的出名，名字就还是一样，它就是：热干面！
热干面做工非常精细。如果在信阳吃热干面，这种面条要选从郑州运来的碱水面条，这种面十分筋道，吃起来有嚼劲。平常就用一般的碱水面条就行了。还要准备：辣萝卜、花生米、香油、芝麻酱、盐、香菜。现在我来介绍它的做法：首先，将辣萝卜切成丁，并将花生米炒熟，放在一旁。用香油把芝麻酱调成糊状。再将面条煮至八成熟。注意，千万别煮成熟透的，应为那样面就烂烂的不好吃了。把煮好的面条捞出沥干水，沥干后用风扇吹干。吹干后快速在沸水中烫三十秒，沥干水分装进碗里，把调好的芝麻酱、萝卜丁、花生米和香菜与面条拌匀喜欢吃辣的人还可以放一勺辣椒油。
这热干面做工那么精细，颜色当然也非常好看。淡黄色的面条上涂抹着褐色的芝麻酱，外面散落着红白相间的辣萝卜和金黄的花生米，再加上那点点绿绿的香菜，让人看了以后，食欲大增。
这热干面呀，由于是北方的，所以有点咸，不过却消减不了它的美味。吃热干面的时候，我喜欢用筷子夹住很多面条，然后，一口咬下去，这样那些调料就都融入口里。一嚼，满口生香，辣的、酸的、脆的、软的，美味啊！其滋味简直不能用言语所形容！
这热干面呀，真是人间美味！一碗美味热干面，让我永远乐呵呵！
广东省珠海市香洲区第十五小学六年级:胡莉娜
芝麻酱面（九）:
热干面用的水切面是什么面?买的?自己做的?
做法做法一热干面既不同于凉面,又不同于汤面,面条事先煮熟,拌油摊晾,吃时再放在沸水里烫热,加上调料,成品面道筋道,黄而油润,香而鲜美,诱人食欲.
首先面要掸的好,那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的,也便宜,买回去以后先用大锅烧水,水开后把面丢进去,数个一二三就可以捞起来了,绝对不能煮太软,不然没法吃.把捞出来的面摊在案子上,用电扇对着面死吹,一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具（像是炸油条用的那种筷子）挑拌,最后的目的是要把每一根面上都沾上油,面要坚韧有咬劲却还不能是生的.这是很需要技巧的,调料再好吃,面的口感不对也会失去热干面的风格.
除了芝麻酱以外,酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁,这就是武汉热干面的基本成员了.近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的,虽然也好吃,但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香.
一切准备停当,开始下面啦,烧一锅开水,把掸好的面丢进去,打个滚就捞出来吧,人家本来就是熟的啊,把上面的那些调料加进去,酱油要少加,芝麻酱一定要多,吃的就是它,其它的适量就行了.如果嫌干,可以加一点点高汤或者牛肉汤,好啦,开始享受这地方美味吧.
做法二：武汉热干面材料：芝麻酱,水切面,葱,姜,蒜,辣椒面和泡辣椒,醋、酱油.
做法：1、将水切面煮至八成熟,捞起以食用油拌匀后摊开晾干 ；
2、食用前将葱,姜,蒜切好,备好腌萝卜块 待用；
3、锅里放油,将芝麻酱倒入化开,搅拌调匀,捞起；
4、将面放入特制的竹笠中,置于滚水中烫半分钟至熟；
5、捞起面条后加上所有佐料拌匀即可食用.
做法三：五花肉 热干面材料：六必居干酱、草菇老抽、蒜、姜、黄瓜、红尖椒、五花肉、热干面.
做法：
1.把五花肉切成很小的丁.
2.把六必居干酱加适量水冲开.
3.在锅里倒上很好油,烧热,放上切好的蒜、姜末,煸出香味来了,就把肉丁倒进去,炒到肉丁的变了颜色.
4.就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽,炒均匀,避免粘锅.
5.加适量开水煮二十分钟左右,等酱很稠了,这样炸酱的酱就搞定了.
6.黄瓜、红尖椒切丝待用.
7.烧一锅开水,把热干面在沸水中氽熟,捞出沥干水分,趁热淋些色拉油拌匀.
8.把面条放在准备好的盘子最下面,依次放上炸酱、黄瓜、红尖椒丝,大功告成,拌啦
