篇一:怎样炖排骨好吃,汤又好喝
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藕汤的味道 我一直都很喜欢喝母亲在煤炉上煨出来的藕汤,浓稠的汤汁、煨的烂烂的藕,还有杂骨的清香,只要一想起来,就舌上生津,忍不住要流口水.
小时候,不管家里多穷,母亲每个月都要煨上一大锅藕汤,藕是父亲下湖采的野生藕,有一丝清甜的味道.没钱买排骨,母亲总是买没肉的杂骨,煨过一次藕汤后,就将里面的骨头捞出来放好,留着下一次煨汤时再用.
有一年秋天,母亲给我们交了学杂费后,再也拿不出钱来买杂骨了,一连三个多月,家里闻不到藕汤的香味.一天,为了找母亲要藕汤喝,我说什么也不肯吃饭,父亲一气之下将我按倒在板凳上就打,说母亲腰疼多日了都没钱去看跌打,你还要喝藕汤.我的哭声惊动了在菜园里忙活的母亲,她三步并作两步地跑过来,拉开父亲,将我护在身后,冲着父亲大吵起来,“伢只是想喝藕汤,你好好跟他说不就行了,犯得着这样打吗?”第二天放学时,我背着书包走进家里的院子,忽然闻到了久违的藕汤香味.母亲见我进门,马上给我盛了满满一碗,这次的藕汤里,居然是一块一块的排骨.我下意识地从橱柜里拿出一只碗,打算如过去一样将排骨夹到碗里,好作下一次煨汤用.可这次母亲拦住了我,她说：“伢,这是排骨,有肉的,不能久放,你尽管吃吧!”听了母亲的话,我贪婪地吃了起来.转眼间,一大碗排骨藕汤就被我吃的干干净净,母亲笑着又给我盛了一碗.晚上,我起床小便时,听到父亲在房里叹气的声音,“唉!你这又是何苦呢?将耳环都卖了,这可是你唯一的陪嫁首饰啊!”
后来的一段日子里,我不敢再找母亲要藕汤喝.每次看到母亲空荡荡的耳垂,我的心里就格外难受.母亲却还是一如往日,每个月都会给我们煨上一大锅藕汤,有时是杂骨,有时是排骨,但我喝汤的时候,却觉得这浓稠的汤汁里,有一种酸酸的滋味,这种感觉一直伴随着我长大,直到妻子给母亲又戴上了一副亮亮的耳环.
如今,条件好多了,家里隔三岔五地会煨上一大锅浓香的藕汤,里面还加上了很多富含营养的作料,但我却一直找不到母亲煨出的藕汤里那种好吃的味道.每次回老家,给母亲打过电话后,我就知道母亲一定会提前给我煨好藕汤,等着我千里迢迢地来
提问：
主要内容：（ ）
1.家里穷,很少喝藕汤,但母亲每个月都买杂骨为我炖汤
2.家里常炖藕汤,但我却找不到母亲炖出的藕汤里那种特殊的味道.
3.母亲每个月都要炖藕汤,一次母亲卖掉了耳环,为我做藕汤,藕汤伴随我成长.
4.我一生的时光,都生活在浓浓的汤里,那特殊的味道令我永生不忘.
没分了,对不起
我不知道选3还是选4
应该是3吧.
篇二:怎样炖排骨好吃,汤又好喝
冬瓜排骨汤 作文
是奶奶的一道拿手好菜，每当家里来客人的时候，这道菜都会成为桌上的一个亮点。
冬瓜排骨汤味道很好，我很喜欢吃。一块块雪白的冬瓜，浸在香喷喷的汤中，还有一块块美味的排骨。闻一闻就会让你垂涎三尺，吃一口会让你想两口，吃两口会让你想三口。
冬瓜排骨汤的做法很简单，一教就会：家里如果来了客人，拿半截冬瓜，切成小块状。再准备一些排骨，同样切成小块状。准备少许生姜，切成片状。然后先把排骨放入锅中，煮上十几分钟。接着将冬瓜慢慢放入锅中。最后，撒上生姜，煮上几十分钟。一锅色香味俱全的冬瓜排骨汤就做成了。
每次，只要有这道菜，我就会吃上两三碗饭。这几天，我们家一直吃的是素菜。今天，奶奶给了我一个惊喜，烧了排骨汤。我被馋的口水直流三千尺，立刻拿起筷子，向它进军。我先夹起一块东瓜要了一小口，那个味啊，真是让人无法形容！然后，又尝了一块排骨，真是肉质鲜美呀！不知不觉，一大碗汤都快见底了！摸着沾满汤的嘴对奶奶说：“你烧的汤真好吃，下次我还要吃。”奶奶说：“好啊！”
现在想起这个味，还是回味无穷啊！ 简评：描写细致，令人口水直流。呵呵！
篇三:怎样炖排骨好吃,汤又好喝
作文《我最幸福的一天》400字左右【怎样炖排骨好吃,汤又好喝】
我最幸福的一天
记得那天是五年级时候的一个下午,那天放学后,爸爸来接我时,他告诉我,今天我们喝排骨汤.我知道了兴奋得一蹦三尺高.回到家里,我赶紧做作业.当我做完作业时,爸爸已经把我最喜欢喝的排骨汤炖好了.
我走进厨房,放在我面前的是一盆香喷喷的排骨汤,我闻着汤的香味,口水都快要流出来了.爸爸说让我快点吃,吃完还要看书呢.我连忙拿起筷子,一大块儿一大块儿地往嘴里塞,爸爸看我狼吞虎咽的样子,赶忙说：“慢点儿吃,慢点儿吃!”可是我还是一大筷子一大筷子地往嘴里送,吃得我嘴都快装不下了.爸爸看着碗里的排骨快没有了,脸上的笑容更浓了.我想,爸爸工作了一天,下班后还要炖排骨汤给我喝,可他大部分都让给我和,却一脸的幸福.是爸爸不爱喝吗?不,爸爸也很喜欢喝排骨汤.
看着爸爸的笑,我读懂了藏在爸爸心里的爱.对我虽然没有挂在嘴巴上的甜言蜜语,没有抱在怀抱里的夸张,没有用在物质金钱上的关心,但我却在排骨汤里喝到了浓浓的父爱.我回想起来那天是多么的幸福啊.自己体贴爸爸的机会又有几次呢?我不由得脸红心跳加速,十分愧疚!我马上把锅里剩下的排骨汤连同排骨倒在了爸爸的碗里,对着爸爸说：爸爸,我爱您!”听得连爸爸的眉毛都在颤动.我暗暗地告诉自己：我不要做语言上的巨人,行动上的矮子.
今天是我最幸福的一天,在我们的人生中又有几个这么最幸福的一天?所以我们要紧紧地把握住最幸福的一天和每一天!请相信!幸福伴随着我们每一天.幸福是公正的,它伴随着我,同时也伴随着你.让我们用善于发现幸福的眼睛去发先它,用耳朵去聆听它,用心去感受生活中每一天的幸福吧!
篇四:怎样炖排骨好吃,汤又好喝
怎样做糖醋排骨啊?（详细步骤哦）
做法一
配料：猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油等[5]
准备工作：
小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫[6],再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量（大约是面粉量的二分之一）,调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.糖醋排其他系列(15张)
制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.
做法二
原料： 猪排骨450克. 熟芝麻20克.盐3克,花椒5克,[url酒20克,姜10克,葱10克,素油500克,鲜汤150克,醋50克,红糖或白糖100克,香油10克.
制作： 猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出排骨.锅置旺火上,下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出,下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成.
做法三
原料： 猪排骨500克,葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量. 制作：
① 将排骨洗净剁成3厘米长段,用开水氽一下,捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味.
② 炒锅注油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出. ③ 炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可.
做法四
猪排骨一斤斩段,白糖三大匙,醋四大匙,酱油两大匙,葱四棵,切段,老姜一小块、蒜一瓣,均切片,淀粉一大匙,加水兑成芡汁,盐适量 味精
1、将排骨过沸水去血沫,捞出沥干待用.
2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄.
3、放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒.
4、加约两斤水,烧沸后加盖改小火烧约一小时.
5、至汤汁快干时,下醋、糖、葱段铲匀.
6、勾芡后铲匀,起锅装盘即成.
做法五
猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克,老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量
做法：
1,猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成）,放沸水中氽去血水
2,氽过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟
3,排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）材料：
4,蒸好的排骨拣出待用,肉汤取出姜葱待用
5,锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火,时间不要太长以免肉质发硬）
6,锅中留底油,将冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉汤（火要小,糖不要熬糊了,加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟
7,待汤汁收浓时滴几滴醋起锅,撒上芝麻即可.
做法六
原料：猪小排500克,青椒、蛋黄各1个,核桃仁、龙眼干、酱油、植物油、米酒、砂糖、白醋、番茄酱、淀粉、麻油各适量.
制法：
1．猪小排切块,氽烫后用米酒、酱油腌30分钟；核桃仁压碎,龙眼干切成细块,青椒切成块. 2．锅内注油烧热,青椒过油后沥干,小排蘸淀粉,下入油锅炸熟.
3．将砂糖、醋、番茄酱和腌小排的酱汁拌匀,锅中注油烧热,倒入酱汁大火煮沸,放入小排、青椒、核桃仁、龙眼干,炒匀即可起锅.
做法七
材料：肋排2斤 生姜1块 葱
辅料：食用油 醋 老抽 糖 盐 料酒
糖醋排骨的做法
做法：
1、把买好的肋排洗净,剁成一指大小块
2、准备生姜一块,用刀面拍烂；
3、将肋排和生姜放入适量冷水中加热,过水去血沫.炖至7成熟.
4、将炖好的肋排沥干备用
5、然后将肋排放入油锅中火炸,炸好备用；
6、秘制料汁——1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,按照这个比例做好味汁就可以了,调味汁的多少要根据你的排 骨多少来调整
7、起锅爆香葱 姜
8、倒入排骨翻炒
9、倒入调好的料汁
10、大火烧开转小火 收汁一定要不停翻炒 以免糊锅,收盘出锅啦
做法八
1、先准备带点点肥的排骨（有人感觉全瘦的没这好吃）,想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好；
2、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮；
3、捞出排骨（汤备用）,沥干后放入油锅（不要太多油了,因为炸排骨还会出油的）翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,加入合你口味的糖水和醋,炒到汁快干时装盘.
注意事项：
1、黄酒酱油可多放些,上色.酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精；
2、一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看；
3、这种做法的特点就是步骤简单,又入味.
还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀.
做法九
原料：猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段、生粉和香油各适量.糖醋排骨
制作：
①将猪排斩成约l寸长的小块,用绍酒20克和盐拌匀,再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀.
②将酱油、糖、醋和绍酒35克,生粉水加水调成汁备用.
③烧热锅,下油,至六成熟时,把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出,拨开粘连,捡去碎末,油温升至七成时,再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出.
④原锅留油少许,放入葱段爆香后捞去,即将排骨下锅,迅速将调好的芡汁放入锅中,连续翻炒,淋下香油即可.
做法十
材料:
主料：猪排骨(大排)5000克
调料：盐70克,白砂糖500克,味精10克,辣椒粉15克,醋25克
做法:
1.原料选择:选用去掉肋硬骨,留肋骨尖的猪子排骨.
2.原料整理:在去排骨时留下的排骨尖（俗称脆骨、稍带瘦肉）再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开,再横切成四方块,每块大小为1-1.3厘米.
3.腌制:将剁好的排骨,再按比例配盐（夏季腌4小时）,反复拌匀,腌8-12小时,使子骨肉发红为好.
4.油炸:把茶油烧开（温度110-120℃）,把骨坯投入茶油锅内炸（按茶油多少,4份1份子骨为宜）,炸成金黄色时捞出,倒出茶油,再把锅洗净.
5.复制:在锅内放至200-250克清水（按原料而定）,把辣椒放锅里煮几开（出辣味）,再放糖、味精.炖出咸糖汁后,再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀,再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品.
温馨提示
糖醋排骨用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜.
先去市场买来排骨适量,（做糖醋排骨的时候一次做的很多,一是喜欢吃,二是做的多省事,三是这菜属于量大质更优的品种.）让老板帮你剁成小段,免得自己回家麻烦,而且伤刀.再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品.
锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、花椒、料酒,烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮,而是飞水后蒸,这样肉味更浓,但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）.
然后锅置火上,放油烧到七成热（油面开始冒青烟）,下排骨炸至棕红捞出.把油倒出,锅洗净,然后加糖并加盐调味（略有咸甜味）,糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成,如果不会,可以加酱油（不过发黑）或是可乐）,放入排骨,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了.
这时候千万要忍住,不要还没凉就悉数扫荡干净,那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了.此外,你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘.
补充一下,把 白糖 改成 红糖,这样菜的色泽会更加鲜亮.
高糖和高蛋白,所以热量较高,食用时分量应得当.
过多的热量导致热量转化成脂肪导致发胖.
篇五:怎样炖排骨好吃,汤又好喝
电压力锅炖排骨放多少水
根据你的排骨量来放水,只要淹没掉排骨就可以了,要是普通锅炖还要多加一点水,不然不会炖烂,现在都有不用放水的电压力锅了,比如奔腾电压力煲,电压力煲是电压力锅的升级品,奔腾的无水焗是利用了食材本身的水份去烹饪,做出来的排骨原汁原味,不会像电压力锅一样损害肉质的鲜美,如果你只有电压力锅,那么告诉你一下炖排骨的步骤：
第一步：将排骨洗净,并用开水焯去除血水；
第二步：将焯好的排骨放入电压力锅,加入葱,姜,开水,压上锅盖,定时25分钟；
第三步：排骨压好后盛出来放入锅里和事先切好的莲藕一起炖,大约20分钟后待藕变软,汤变成乳白色后,加适量盐就可以出锅了.
篇六:怎样炖排骨好吃,汤又好喝
《碗里有情》作文600
中午,我放学回来,就闻到一股香香的味道,姥爷告诉我说：“中午吃排骨,我高兴地一蹦三尺高.
开饭了,姥爷从厨房端来了一盆香喷喷的排骨,我馋得直流口水,眼睛直直得盯着排骨,“快来尝尝我的手艺.”我用筷子夹了一块最大的排骨,津津有味的吃了起来.“怎么样?好吃吗?我只顾着上说话,连忙点头.看着我那副馋相,忍不住都笑了起来.过了一会,我姥姥、姥爷和妈妈一块都没吃,我问她们：“你们怎么不吃啊?”异口同声地说：“不喜欢吃!其实我早就知道都想留给我吃,我过几天就要考试了.我看汤里还剩下三块肉,我把它夹给了.我怕还会把肉夹回来,我就把汤碗端走了,我本想这下她们可以安心吃了吧,谁知我一回来,大吃一惊,又把肉夹回去了我的碗里,对我说：“你正在长身体的时候,应该多吃,再说过几天又要考试了.”而我却说：“吃了排骨就能考好的,还得靠实力.”在我的再三劝说下,终于吃了.
过了几天,我果然考出了好成绩,我想,这和家人的关爱分不开的.
姥爷从厨房端来了一盆香喷喷的排骨,我馋得直流口水,眼睛直直得盯
篇七:怎样炖排骨好吃,汤又好喝
写萝卜炖排骨的作文
爱我就让我承担
——第一次炖排骨
今天上午,听妈妈说要炖排骨.妈妈先从冰箱里把排骨
拿出来解冻,我做完作业,看见排骨已化好了,我就对妈
妈说,妈妈今天我来做炖排骨吧?妈妈说好吧.
妈妈告诉我说,首先要把排骨在开水里焯一下,可以去
掉血腥味,这样会干净点.
妈妈帮我接了一锅水,我打着火,一会儿水就烧开了,
我问妈妈现在可以把排骨放里面了吗?妈妈说可以了,我
倒进排骨,锅开了一会,我就把排骨一块一块捞出来,再
换一锅水烧开,把排骨放里面,我切了点葱、姜、蒜放上,
然后又放了几粒花椒,等水开以后放上两勺盐,再倒少许
醋,这样会增加钙的吸收（听妈妈说的）,而且汤喝起
篇八:怎样炖排骨好吃,汤又好喝
怎么煮好喝的罗宋汤和奶油蘑菇汤?（要详细步骤）
奶油蘑菇汤材料:洋葱丁、洋菇片、鸡高汤、鲜奶油、无盐奶油、雪梨酒、白酒、盐、白胡椒、低筋面粉、乾迷迭香 做法:1、先用小火将鸡高汤及鲜奶油加热备用2、用奶油将洋葱炒软,约3-5分钟,再加入蘑菇小心搅拌,约3-5分钟...
篇九:怎样炖排骨好吃,汤又好喝
有规矩的爷爷 作文
有规矩的爷爷
乐山市实验小学五年级胡润浩我爷爷今年73岁了。可是，他的身子骨可硬朗了，有人说，爷爷的身子是训出来的，不信？让我慢慢道来。一天，我到爷爷家，听说奶奶要做好吃的。一上午，我一直在想有什么好吃的呢？到中午吃饭时，刚一上桌，爸爸开口了：“去去去，让长辈的先动筷子。去，拿碗。”我讨了个没趣，上了饭桌，我迅速地看了一下桌上的菜，有排骨。排骨可是我最爱的东西了，不管蒸的、炒的还是红烧的，我都喜欢。
我刚吃了几筷子，爷爷忽然把排骨放到了中央，对我说：“你的那份吃完了，剩下的是大家的了。”
“什么，还有你的、我的，我喜欢吃惊不多吃一点呗。”
“不行，这又不是为你准备的。”
我生气的说：“别的菜我都不爱吃，我只爱吃汤泡饭。”
奶奶说：“汤泡饭对胃不好，多喝点汤！”
我马马虎虎地喝了几口汤，可在我拿勺子时，爷爷却说：“把筷子放下，别弄脏了别的东西。”
怎么办呢，我生气极了，真想早点结束这次充满规矩的午饭。刚下桌，爷爷又开金口了：“把桌上桌下的饭捡起来！”
天啊，吃完了还有规矩。
在收拾碗筷时，爷爷语重心长的对我说：“浩浩，没有规矩不成方圆，我不是跟你过不去，你好好地想想吧！”
是呀，没有规矩不成方圆，看来我真得发想想了。
篇十:怎样炖排骨好吃,汤又好喝
寒假里学做菜 600字的
今天就要!
谈起做菜我倒有一番经验.从10岁那年起,我就起了一个念头,打算和爸爸妈妈学习做菜,希望将来可以像他们那样能做一手好菜. 以前,每次吃饭的时候,由于不会做菜,只能够坐在饭桌前,等爸爸妈妈把饭菜做好了,再帮忙把菜端到桌子上来,坐享其成.自从起了学做菜的念头,每次在爸爸妈妈做菜时,我就站在一旁看着,学习做不同的菜的步骤与方法.可是,学了半年也没有学会,什么都做不出来.但是,我没有灰心,坚持学了下去.果然,“功夫不负有心人”,去年国庆节,我终于学会了一道菜,还成功地做了出来. 国庆那天晚上,我和爸爸妈妈说：“今天由我来做一道菜——‘香葱炒蛋’,请你们品尝,看看我做得好不好.”于是,说做就做,我立刻动起手来.做这道菜,需要以下材料：香葱、鸡蛋、盐、鸡精等等.首先,要做适当的准备,先把香葱切碎,把鸡蛋绞拌好.然后,把香葱末放进鸡蛋中,绞拌均匀,加上盐、鸡精等配料,第三步,在锅中放入油,加热到70~80℃,把香葱鸡蛋糊倒入锅中,用大火炒3-5分钟,就熟了.最后,把炒好的鸡蛋盛入碗中了,一道美味可口的香葱炒蛋就做成了.我一边做菜,一边望着时间,生怕让他们等急了.我忙了大约一刻钟的时间,终于做好了,心想：哈哈!我终于做出一道好吃的菜了,爸爸妈妈吃了,一定会夸我做得好. 收拾好灶台,我把菜端上桌子,爸爸妈妈闻到了那迷人的香味,迫不及待地吃上一口,细细品尝之后连声称赞,说我已经长大了,学会做菜了.我听了,心里美滋滋的.
请您拜读:
迷上做菜,也许是初为人妇.迷上做文,却是骨子里的喜好.随着对美食的迷恋,忽然发觉这毫不相干的两者间冥冥中竟有丝丝缕缕的联系.
先说一说跟东北女人学做糖醋排骨的事儿,也给自己打打气儿.现场观摩,油盐酱醋,按先后顺序默记于心,回家后缠着老公买排骨,经过十遍二十遍的反复练习,最终我做的糖醋排骨成了一家人时常惦念的美食.有一次,刚掀开高压锅,一股挡也挡不住的馥郁香气迎头扑来,排骨入口柔软滑腻,仿佛一入口就会融化.“师傅”看俺做好排骨,凑上来,尝尝,表情大为惊讶,出徒了出徒了.俺心里那个美啊,无法用语言来表达.文章本天成,只有正确的方法加持续反复的训练,才能“妙手偶得”.
八月十五仲秋节,跟杨姐一家团圆赏月.满满一桌子鸡鱼鸭肉.杨姐的姐姐亲自下厨.她原是饭店老板.顺便将烩鲤鱼的做法默记于心,只等以后多买几条鱼实践几遍.饭桌上气氛轻松热烈,刘哥兴致高涨,自编自导,随口唱起东北式的粗犷民歌,唱东北的风和第二故乡的情.鸡鱼肉虽好,我只对那个开胃凉菜情有独钟.整整一大盆几乎全被我消灭掉.杨姐告诉我这叫“冰山来客”,黄瓜、甘蓝、胡罗卜切丝,香菜切段,蕃茄酱与白糖香醋拌匀,浇在切好的菜丝上,添入味精、香油,拌匀即可.还可以放点洋葱丝开味.酸甜爽口,开胃提神.回来后时刻想着亲自动手试一下.去市场买来萝卜、胡萝卜、香菜、醋、白糖,没有甘蓝就用大白菜代替,没有蕃茄酱就用苹果沙拉代替,反正都是甜的,没有洋葱头也不碍上次就没有不也挺好吃嘛.照着杨姐的做法如法泡制,足足有一小盆.酸酸的甜甜的.首先把自己迷倒.兴致勃勃地端着盆子跑到同事宿舍.我曾向她夸下海口要做冰山来客给她吃.同事开门,“天哪,你喂猪啊!”遂又摇头,不吃白菜不吃香菜不吃胡萝卜,还是,还是端回去吧.心有不甘.刚好另一位进来,一把拉住,让她尝尝.在我的一再坚持下,她拿起小勺兴致勃勃地尝了一口,正等着她夸赞,一看她的脸色,眉头皱成核桃、脸部严重变形,“啊,我不吃甜的啊!不好意思,我要吐了.”忽忽跑出去.开怀大笑.自己也仅吃了几口.只吃这个太酸甜了,这冰山来客只有放在那一堆鸡鱼肉菜中才能显出它的价值.冥思苦想,终于明白症结所在：一种东西必得有丰富的背景映衬才能显现它独有的价值；单纯一种滋味对任何一位食客都是苦刑.酸、甜、苦、辣、咸,合理布置,巧妙搭配,才能人见人爱.
最近迷上一种咸菜,爱不释口.萝卜、胡萝卜、姜、青辣椒、红辣椒、香菜、还有花椒、桂皮,酸、辣、香,不知那位师傅咋整的.请教他,只笑,摇头,祖传密方,恕不奉告.哼,你不告诉我,我一样自己琢磨出来.留心吃留心观察,发现红辣椒段烹煮而成,这汤料一定也是烧开油放红辣椒烹调,再加水,醋,酱油,花椒大料八角桂皮等煮出来的.果不其然,看他从大筒里捞出淹萝卜条再拌上酱油醋香油等,大桶里油汪汪香气扑鼻且还用沙布包着一拳头大料.也终于找出了为何咸菜味道越来越淡只酸不辣也不香的原因了,汤一直没换,已经没有最初的原汁原味.我把想法告诉他,师傅点点头,说,行家,美食家,你应该向餐饮业发展.差点晕倒,我只是比别人多了个心眼儿琢磨琢磨而已.
也想试试,只是没有那么多材料.就用最简单的法儿,把萝卜胡萝卜白菜洗过加入盐、酱油、醋、糖、味精等等淹在盆子里,盖上盖.忙碌起来就把这事儿忘记,等想起来揭开盖子看时,盆子里已散发出一股刺鼻的异味,表面也长出一层绿茸茸的毛儿,赶紧跑到同事那里,表扬她有先见之明,知道我一定会把咸菜淹臭.后来,还是老公告诉了我其中的缘故,萝卜条加入汤料前是不能见水的,其中的酸也不是醋的酸,而是自然发酵而成的,将菜条泡水里三天,捞出来晒半干再泡再晒至半干,就可以直接下到准备好的汤料里.这样淹出来的便是东北的酸菜.老公还告诉了我湖南泡菜的做法儿.
这喜好琢磨做菜的毛病还是小时候养成的.八九岁时我就能自己琢磨烙甜饼,那种表面带芝麻里面夹糖的甜饼.婶子大娘们都夸我小小年纪心灵手巧.其实我馋,想着什么吃,就想自己做来试试,而且还必得达到自己心中的感觉,否则一点吃的欲望都没有.一日,从收音机里听到马扎菜做出的野味很好吃,便照着收音机里所说的模仿起来,自己一尝,好吃,却没有去掉马扎菜的土腥气.终究算是不成功的模仿吧.以后也没有细细的揣摩如何去掉这土腥气.
想来,单单有模仿,还远远不够,非得加入一颗“心”,反复煎炒,反复滚煮,才能出味,不是吗?
